通化特产大泉源酒介绍
大泉源酒，吉林省通化县特产，中国国家地理标志产品。
大泉源酒因产于通化县大泉源乡而得名，酿造历史始于明末清初在这里设立的烧锅，并因其酒品甘爽绵甜，被努尔哈赤钦定为御酒，清朝历代皇帝也把大泉源烧锅酒纳为贡品。 大泉源酒保持了古井矿泉，纯粮酿造，固态发酵，酒海贮藏的中国非物质文化遗产酿造技艺，使酒的品质优异。先后荣获“关东名酒”、“首届中国食品博览会金奖”、“巴黎国际博览会特别金奖”、“吉林名牌”、“吉林省行业名酒”、“中国历史文化名酒”等多项殊荣。
2010年02月24日，原国家质检总局批准对“大泉源酒”实施地理标志产品保护。
大泉源酒历史渊源
大泉源酒起源于明末清初，清太祖努尔哈赤钦定大泉源烧锅为御用烧锅，并将大泉源酒全部征调给清军作战饮用。清康熙、乾隆、嘉庆、道光四位皇帝十次东巡祭祖，皆征调大泉源酒御用，清光绪十年（1884年），御用烧锅被扩建成宝泉涌酒坊。
民国时期，东北王张作霖任东三省巡阅使期间，曾造访宝泉涌酒坊，他令通化县每年给督军府送大泉源酒500坛，因此，大泉源酒又有“关东王酒”之称。
抗日战争时期，大泉源酒多次无偿提供给抗联将士御寒杀敌。民国三十四年（1945年）日本投降后，人民解放军黄河部队接管了酒坊。
建国后，成立地方国营通化县大泉源酒厂，也是通化县历史上第一户国营企业，以后不断发展壮大，于2004年7月转制为民营企业。邓小平、江泽民等党和国家领导人到通化视察工作，都品尝过大泉源酒，并给予高度评价。
2007年4月，吉林省考古专家对大泉源酿酒遗址进行了考古发掘，通过发掘发现了历史遗留下来的古井、古发酵窖池、古甑锅灶台、并且在库房内还有大量保存完好，还在使用的古代遗留下来的木制“酒海”贮酒容器，通过这四大遗迹，证明了大泉源酒的历史源远流长。
大泉源酒历史文化
民国时期，东北王张作霖任东三省巡阅使期间，曾造访宝泉涌酒坊，并在当地用餐饮酒，席间他连干三碗大泉源酒，美酒引他诗兴大发，连干三碗道：“关东美酒喝个遍，好酒还数大泉源，人生奋斗几十年，大泉源酒永相伴”。称大泉源酒为“关东王酒”。抗日战争时期，大泉源酒，多次无偿提供给抗联将士御寒杀敌。
民国三十五年（1936年）10月13日，杨靖宇将军在大泉源乡张家街打了一场漂亮的伏击战，消灭日本兵11名，当地抗日会送大泉源酒慰问，杨靖宇将军饮酒后赋诗称赞大泉源酒：宝泉出佳酿，香醇赛杜康。
大泉源酒产品特点
大泉源酒清亮透明，清香较纯正，略带陈香、焦香、糟香、入口柔顺、绵甜、余味爽净，风格独特。
总酸：0.6左右
总酯：1.4—2.0
总酸、总酯含量适宜，体现了大泉源酒的淡雅风格
甲醇：0.004左右
杂醇油：0.01左右
铅：未检出
锰：0.1左右
以上的卫生指标，含量很少，这样有利于消费者的身体健康。
大泉源酒产地环境
大泉源乡地势呈北高南低趋势，南部平地较多，是乡内主要产粮区和经济作物种植区。岗山岭山脉呈南北走向贯穿全境，最高处海拔1347米，北部马圈岭海拔904.8米，南部江口村海拔288米。境内主要有两条河流，一条为头道沟河，发源于岗山岭，流向由北向南，全长30.11千米，一条为二道沟河，发源于马圈岭，流向由北向南，全长32.33千米，这里山青水秀，气候温暖，湿润，适合各种酿酒微生物的生长、繁殖，长年累月，形成了独特的微生物群。
白酒感官香气特点的形成，主要是微生物种类的不同，数量的不同，参与发酵后的代谢产物种类数量的不同而形成了白酒感官的差异性，这种差异性是不可复制，不可替代的，大泉源的酿酒微生物种群的特殊结构决定了大泉源酒的特殊风格。
白酒的感官特点与原料和工艺有关，大泉源酒选用本地及白城地区产的优质红高粱和古井矿泉水酿造，木制酒海贮藏，对产品特点的形成有一定的作用。大泉源酒的工艺采用“清蒸混入续渣法”，有别于清香型工艺的“清蒸清入二次清的清渣法”，对产品特点也有一定的影响。
大泉源酒产品荣誉
1978年，大泉源酒获黄河以北9省（市）白酒评比第一名。
1993年，大泉源酒荣获巴黎国际食品博览会国际特别金奖。
1995年，大泉源酒获首届中国国际食品博览会金奖。
2006年1月，大泉源酒再次获吉林名牌产品称号。
2006年11月，大泉源酒连续12年被评为吉林省著名商标。
2007年5月31日，吉林省政府[2007]20号、21号文件，批准大泉源酒酿造技艺列入第一批省级非物质文化遗产名录，清宝泉涌酒坊遗址为第六批省级文物保护单位。
2007年12月30日，大泉源酒被中国历史文化名酒评选委员会评为中国历史文化名酒。
2008年6月7日，国务院[2008]19号文件批准大泉源酒传统酿造技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
大泉源酒地理标志
大泉源酒地理标志产品保护范围为吉林省通化县大泉源乡、快大茂镇、四棚乡、英额布镇、三棵榆树镇、富江乡、光华镇、江甸镇、兴林镇、果松镇、东来乡、石湖镇、金斗乡、大安镇、二密镇等15个乡镇现辖行政区域。
（一）原料。
1.高粱：采用符合国家标准规定的优质红高粱。
2.小麦：采用符合国家标准规定的优质小麦。
3.酿造用水：采用大泉源乡现辖行政区域符合国家标准规定的含氡、锶、偏硅酸的重碳酸钙镁型矿泉水。
（二）制曲工艺。
酿造使用中温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，粉碎细度：通过20目筛孔细粉占30%。曲料加水拌均匀，水份控制在36%至38%。踩曲，曲块33×20×5（厘米）。入房培养顶火温度46℃，整个培养过程30天，水份15%以下，糖化力400以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
（三）酿酒工艺。
1.以红高粱为原料，按清蒸混入续渣法生产操作。
2.配料：高粱面、稻皮、糖化酶、大曲、多菌种生香酵母（液态）、矿泉水。粮醅比1：4（醅）。
3.技术要点：
（1）入窖温度：春秋季16℃至18℃，冬季17℃至19℃，夏季18℃至20℃。
（2）入窖淀粉：春季季16%至18%，冬季18%至20%，夏季15%至16%。
（3）入窖酸度：春秋季0.8至1.0，冬季0.7至0.9，夏季0.8至1.5。
（4）入窖水份：春秋季56%至58%，冬季56%至57%，夏季56%至57%。
（5）合理配料，适温入窖，定期蒸烧。
（6）操作原则要稳、准、快、细、净装锅要轻、松、匀、薄、准、平。
（7）蒸料要求熟而不粘，内无生心。
（8）蒸馏要求，缓火蒸馏，大气追尾，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。
（9）发酵要求：水泥窖池，发酵期30天。
（10）贮存要求：用木制酒海（猪血、桑皮纸内封）贮存。贮存期3年以上。入库原酒62度至65度。
（11）酿造工艺流程：
高粱粉碎→加水稻皮→糊化→冷却→加水、糖化酶、大曲、生香酵母→入窖发酵→出窖→蒸馏→扔糟
（四）质量特色。
1.感官特色：（1）色：无色或微黄、透明。（2）香：清香略带陈香、焦香、糟香。（3）味：锦甜、柔和、尾净。（4）格：清香、秀雅。
2.理化指标：
项目品名
酒精度%vol
总酸（以乙酸计）克/升
总酯（以乙酸乙酯计）克/升
乙酸乙酯克/升
固形物克/升
38度
38±1
0.40—1.00
≥1.20
≥0.50
≤0.60
42度
42±1
0.40—1.00
≥1.40
≥0.60
≤0.50
45度
45±1
0.50—1.00
≥1.50
≥0.70
≤0.40
52度
52±1
0.60—1.20
≥2.00
≥1.00
≤0.40
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
大泉源酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向吉林省通化县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。大泉源酒的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。
大泉源酒补充介绍
大泉源酒，吉林省通化县特产，因产于该县大泉源乡而得名。该酒酿造历史始于明末清初女真部落在这里设立的烧锅，并因其酒品甘爽绵甜，被努尔哈赤钦定为御酒，清朝历代皇帝也把大泉源烧锅酒纳为贡品。 大泉源酒保持了古井矿泉，纯粮酿造，固态发酵，酒海贮藏的中国非物质文化遗产酿造技艺，使酒的品质优异。“大泉源”牌白酒先后荣获“关东名酒”、“首届中国食品博览会金奖”、“巴黎国际博览会特别金奖”、“吉林名牌”、“吉林省行业名酒”、“中国历史文化名酒”等多项殊荣。
优质水源。水是立厂之本，酿造大泉源白酒所用的水取自被誉为“关东第一泉”的大泉源古井（深井），经国家地矿部鉴定，是含氡、锶、锌、偏硅酸等多种有益微量元素的重碳酸钙镁型天然优质矿泉水，大泉源酒100多年来就是依靠这独特优质的矿泉水资源而闻名于世。精选原料。大泉源酒全部采用优质的大红高粱酿造，精选产自东北大平原白城、辽南等地颗料饱满、色泽鲜艳、质地纯正的优质高粱做原料，使产品质量有保障。传统工艺。坚持传统的固体发酵工艺，即将高粱粉碎后，加进母曲入窖发酵，达到相应期限，然后蒸馏出纯粮烧酒。酒海储存。大泉源酒业的木制酒海群是全国数量最多、保存最完好、利用率最高的，是传统酿酒工作的重要组成部分，已被鉴定为文物。大泉源酒业是全国唯一用文物酒海储酒的厂家，用木制酒海储存原酒，使酒质更醇厚，风味更清香、口感更醇和、回味更悠长。
大泉源酒业有着悠久的历史文化，从女真人发现大泉源宝泉并创建部落烧锅，到1616年努尔哈赤钦点其为御用烧锅；以及清康熙、乾隆等四位皇帝东巡到兴京（辽宁新宾县）、盛京（辽宁沈阳市）都征调大泉源烧锅酒御用。到1884年御用烧锅扩建，清兴京府因老烧锅有御用之功劳，为扩建的酒坊定名为“宝泉涌”。中华人民共和国建国后大泉源酒业成为通化县第一户国有企业，20世纪90年代中期，年销售额曾一度成为吉林省白酒行业最大的企业。2004年，转制为民营企业后，民营企业家关宝树带领其优秀的企业团队，在继承中发展，在创新中提高，为大泉源酒业带来了新的生机与活力。
产品荣誉
1978年，大泉源酒获黄河以北9省（市）白酒评比第一名；1993年，荣获巴黎国际食品博览会国际特别金奖；1995年，获首届中国国际食品博览会金奖；2006年1月，大泉源酒再次获吉林名牌产品称号；2006年11月，大泉源注册商标连续12年被评为吉林省著名商标；2007年5月31日，省0［2007］20号、21号文件，批准大泉源酒酿造技艺列入第一批省级非物质文化遗产名录，清宝泉涌酒坊遗址为第六批省级文物保护单位，大泉源酒业成为吉林省唯一“双遗产”企业；2007年12月30日，中国历史文化名酒评选委员会，把大泉源酒评为中国历史文化名酒，成为吉林省唯一获此殊荣的白酒企业；2008年6月7日，国务院［2008］19号文件批准大泉源酒传统酿造技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录，成为吉林省唯一拥有国家级非物质文化遗产的白酒酿造企业。
地理标志产品保护
2010年，经中国国家质检总局审核，决定对大泉源酒实施国家地理标志产品保护。
保护范围
大泉源酒地理标志产品保护范围为吉林省通化县大泉源乡、快大茂镇、四棚乡、英额布镇、三棵榆树镇、富江乡、光华镇、江甸镇、兴林镇、果松镇、东来乡、石湖镇、金斗乡、大安镇、二密镇等15个乡镇所辖行政区域。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“大泉源酒”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。