刚察牦牛产品介绍

刚察牦牛是青海省海北藏族自治州刚察县的特产。刚察牦牛以肉质细嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味风格而受到欢迎。刚察牦牛为国家农产品地理标志保护产品。刚察县位于青海湖北岸，隶属海北藏族自治州，属典型的高原大陆性气候，平均海拔3300.5米，全县总面积8138.07平方公里，草场面积7239.59平方公里，耕地面积7.74万亩。经营各类牲畜102万头（只匹），母畜比例达到56.76%，2007农牧业总产值达21386.9万元，农牧业人均收入3709.11元。是青海省环湖重点牧业县之一。2013年，刚察县特色农畜产品营销会申报的“刚察牦牛”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。刚察牦牛划定的产地地域保护范围:刚察县哈尔盖、沙柳河、伊克乌兰、泉吉、吉尔孟等5个乡镇。地理坐标为东经99°20′44″～100°37′27″，北纬36°58′06″～38°04′。牦牛被喻为“雪域之舟”，是青海高山草原特有的牛种，主要分布在刚察青海湖畔。牦牛全身一般呈黑褐色，身体两侧和胸、腹、尾毛长而密，四肢短而粗健。牦牛生长在海拔3000米～5000米的高寒地区，是世界上生活在海拔最高处的大型哺乳动物。牦牛全身都是宝，藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。牦牛素有“高原之舟”的美称，既可用于农耕，又可在高原作运输工具。青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被较薄牦牛吃草边走边吃，处于半野生状态。因此，其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。据藏族古籍记载：古代的藏区曾被牛魔王统治。野牦牛用力大无比的头和尖利的角降伏了高原的诸山神，这些山神多变化为牦牛。这使人想起了许多苯教神灵所乘的坐骑，诸如“长着六只角的牦牛”、“水晶色的牦牛”、“口鼻喷着雪暴的牦牛”，显然，在牦牛图腾崇拜中，白牦牛又居于特殊的地位，时至今日，在许多藏区及土族地区还保留着崇拜牦牛的习俗，当然这早巳不是图腾崇拜了。

刚察牦牛产品品质特征

1、独特感官特征：宰杀后从胴体上看，肌肉光泽润滑，色泽略深，脂肪淡黄色，肌纤清晰有坚韧性，呈明显的大理石纹，弹性好，指压后的凹陷立即恢复。外表湿润，不粘手。无异味，具鲜牛肉特有气味。刚察牦牛肉煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具特有的香味，味香四溢。2、内在品质指标：刚察牦牛肉脂肪含量低，蛋白质含量高，富含各种必需氨基酸和非必需氨基酸，以及对人体有保健功效的钙、磷、硒、硼、铁、镁等矿物质元素。蛋白质含量达22.9%、脂肪含量2.3%，水分含量达68.8%；氨基酸总量达22.5%；每千克牛肉中钙含量3.74毫克、铁含量达3.6毫克，尤其是每千克牛肉中磷含量达2600微克，磷是骨骼牙齿的重要构成材料，促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。检测结果说明：刚察牦牛肉质细嫩多汁，属于较好的肉质等级，熟肉率、系水力的指标均较为理想，颜色鲜艳，具有高蛋白、低脂肪的显著特点，其肉质与其他牛肉有着较明显区别。具有理想的外观要求及优良的贮存稳定性，是生产优质牛肉的理想原料。3、安全要求：产地环境达到《畜禽场环境质量标准》（NY/T388-2005），畜禽饮用水达到并保持《禽饮用水水质》（NY5027-2006），饲料及其使用达到《畜禽饲养饲料及饲料添加剂使用准则》（NY5032-2006），兽药及其使用达到《畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030-2006），刚察牦牛疫病防治符合《畜禽饲养兽医防疫准则》（NY5339-2006），产品质量达到《青海省牦牛肉质量标准》（DB63/T516-2005）、《鲜、冻胴体牛肉》（GB9961-2003）和《无公害牛肉》（NY5044-2002）的要求，牦牛饲养管理达到《刚察牦牛生产饲养管理技术规范》（DB63/T546.1-2005）的要求。

刚察牦牛自然生态环境

1、土壤地貌情况:刚察自然资源丰富，草场辽阔，总面积达1365.5万亩，水草丰美，素号“乐土”，是青海省环湖重点牧区之一。全县有可利用草场面积1086.3万亩，占土地总面积88.96%。县境内天然草场分布与地貌气候等环境条件紧密相关，以高寒草甸、山地草甸、山地草原等分为6类，灌丛、沼泽。荒漠草场分布少。刚察县地形和地貌复杂，由于受到气温、降水的垂直变化及纬度的双重影响，土壤类型较多，垂直地带性分布明显。在土地总面积中，共分9个土类，21个亚类，39个土类。土壤以高山草甸土、山地草甸土、黑钙土、栗钙土等分为9类，有机质、氮、钾含量高。2、水文情况:刚察县境内有我国第一大咸水湖——青海湖，湖面面积达4473平方公里，湖水容量达850亿立方米。以桑斯扎山与赞宝化秀山脊为内外流域分水线，北部为黄河流域湟水水系外流区，有大通河、江仓河、克克赛河等河流；南部为青海湖环湖内陆水系内流区，有哈尔盖河、沙柳河、乌哈阿兰河、吉尔孟河、布哈河等河流。年径流量为19.81亿立方米，水能资源蕴藏量为28.7万千瓦，可兴建水力发电站。3、气候情况:刚察县属典型的高原大陆性气候，日照时间长，昼夜温差大。年降水量为370.5毫米，年蒸发量为1500.6—1847.8毫米。冬季寒冷，夏秋温凉，1月平均气温-17.5℃，7月平均气温11℃，年平均气温-0.6℃。县境北部为大通山地段，中部为丘陵，南部为平原地带，地域宽广，平均海拔在3300.5米，绝大部分地区海拔在3500米以上，海拔最高点4775米，位于县境西部的桑斯扎山峰；最低点为3195米，位于县境南部的青海湖湖滨地带。