蟹黄豆腐菜品历史

每年九、十月间，正是螃蟹上市旺季，又恰逢农历九月重阳节前后，故有重阳菊花酒，螃蟹桌上走之说。此时，螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，且蟹肉丰满，民间有生吃螃蟹活吃虾的习俗。

在乡间，蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅，做出一道菜来。说它是家常小菜，亦是背豆腐之黑锅，一般来说，豆腐是贫穷人家餐桌上的常客，在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料什么的。乡下人视豆腐卜页为下酒吃饭的命根子，不过来人客去豆腐是算不得桌子上数碗的菜儿的。

后来，因为原料太奢侈，要用到蟹黄，成本高且不易得到，这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了。

蟹黄豆腐历史文化

相传，从前有一户人家为其令郎请了一位私塾先生，由于主人尖酸刻薄，吝啬成性，每天先生只吃豆腐卜页之类的素菜，很少买好吃的招待先生。

一日，主人假惺惺的对先生说，先生为令郎煞费苦心，十分感激，豆腐卜页简单素菜家常便饭，实在是不好意思，请先生多多包涵。先生却说，“没关系，没关系，豆腐卜页是我的命根子，有了豆腐卜页就行了。”

岂料有一天，东家来了贵客，又是买肉又是买鱼，忙得不亦乐乎，着实摆弄了一桌子的好菜，同时还为先生保留了豆腐和卜页，先生自知东家的意思，只是不便言明。吃饭时也和往常一样入席就座。席间，先生一个劲地只顾吃鱼吃肉，全然不顾东家及贵客，豆腐卜页一点也不碰。东家好生奇怪，终于憋不住问先生，“豆腐卜页不是先生的命根子吗，今天怎么不吃呀。”先生挟着筷子，嘴里塞得鼓鼓的说，“有鱼有肉，我就不要命了”。

蟹黄豆腐菜品特色

蟹黄豆腐中的豆腐，多采用的是软嫩嫩的内酯豆腐，口感咸香细腻，加入蟹味菇后，味道更为鲜美，这道菜特别适合老人和孩子食用。