崇礼蚕豆历史渊源

据《崇礼县志》记载，崇礼蚕豆自明末清初开始种植，已有四百多年的历史。

据传蚕豆对康熙有救命之恩。康熙在崇礼微服私访时，路经瓦窑村被劫匪追杀，情急之下，被寺庙僧人相救。僧人以炒熟的蚕豆供康熙充饥，康熙吃到香甜美味的蚕豆，赞不绝口。

进入21世纪，“崇礼蚕豆”产业化经营水平逐年提高。崇礼蚕豆产品远销日本、韩国、新加坡、香港等国家和地区，并荣获俄罗斯、蒙古国精品标志，允许在蒙古国常年销售。

2007年，崇礼县农牧局下属的种子公司在国家商标总局注册了“桦皮岭”牌蚕豆商标，供全县所有“崇礼蚕豆”生产、经销企业使用。

2008年，全县建立了7个蚕豆生产基地，蚕豆种植实现了产供销“一条龙”。

2009年08月，崇礼县龙头农企注册“塞外”牌蚕豆商标，为“崇礼蚕豆”品牌建设奠定了基础。

崇礼蚕豆产品特点

崇礼蚕豆百粒重106克左右，属中粒型。粒形为中方型，皮薄，色泽明亮，饱满性好，豆粒近乳白色。种脐较短，深褐色。籽实熟制后口感绵甜，味香浓，适口性好。

崇礼蚕豆含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、矿物质和维生素B1、B2。蛋白质和淀粉含量既保障了营养平衡，同时也保障了食品的良好口感。据农业部农产品质量安全中心谱尼测试科技（北京）有限公司2010年10月15日产品品质检测报告，结果表明：蛋白质≥24.6克/100克；脂肪≥1.1克/100克；氨基酸总量≥23.47克/100克；总膳食纤维≥10.9克/100克；淀粉含量44.1克/100克；矿物质含量1.2克/100克；维生素B含量0.36毫克/100克。

根据产品形状、色泽等产品特性，在籽粒采收后分为四级：特等（12.5毫米以上）、优等（11—12.5毫米）、一等（10—11毫米）、二等（8—10毫米）；青采不分级。

崇礼蚕豆产地环境

崇礼县地处冀西北高寒山区，兼具坝上干燥冷凉和坝下温暖湿润的特点，雨热同季，秋季光照充足，昼夜温差大，特殊的气候条件能充分满足蚕豆生长发育的要求；土壤、水源、空气洁净，土地资源丰富，有利于作物轮作倒茬；土壤类型以栗钙土和棕壤为主，特别是沿坝头以暗栗钙土为主，土层深厚，质地疏松，土壤团粒结构好，含腐植质多，耕作层20—40厘米，利于根系生长；耕层土壤有机质含量0.56%—11.12%，全氮含量163.2—184.7ppm，碱解氮含量22.7—245.6ppm，速效磷含量2.96—48.1ppm，速效钾含量89.25—365.6ppm，耕性良好，保水保肥能力强；pH值7.3—8.6。基地土壤营养丰富，适合蚕豆生长需要。

崇礼县水质洁净，水量充足，水质良好，区域有潮白河和永定河两大水系。潮白河水系面积105.77平方千米，占全县总面积的4.5%；永定河水系面积2228.33平方千米，占总面积95.5%，该水系在本县有两条支流，即清水河和小清水河（盘长河）。蚕豆生长依靠天然降水和干旱时河水浇灌。

崇礼县为寒温向冷凉、半湿润向半干旱过渡的大陆性季风型山区气候，春、秋季明显，夏季凉爽，冬季寒冷，昼夜温差大，光照充足，雨热同季。全县年平均气温为3.2℃，无霜期为86—135天，年降雨量平均为490毫米，其70%集中在6—8月，年平均日照数为2739.2小时，日照百分率61%，其中4—6月份日照数占56.3%，特别适宜崇礼蚕豆生长。同时，产区气候凉爽，病虫害发生轻，而且四周环山，与外界形成天然的隔离区，利于蚕豆病虫害防治。

崇礼蚕豆产品荣誉

2002年，崇礼县被河北省农业厅命名为“河北蚕豆之乡”。

2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“崇礼蚕豆”实施农产品地理标志登记保护。

崇礼蚕豆地理标志

崇礼蚕豆种植区位于河北省崇礼县境内，全县海拔高度1240—1800米，北接张北县、沽源县，南连宣化县，西靠张家口市，东邻赤城县，南北长57.57千米，东西宽48.17千米，总面积2773平方千米。种植区域属于河北省崇礼县西湾子、四台嘴、狮子沟、清三营、石窑子、驿马图、红旗营7个乡镇的114个行政村，地处东经115°33′39″—114°59′3″，北纬40°1′52″—41°17′28″之间，保护面积6648公顷。

（1）产地选择：种植区海拔高度1240—1800米，工矿企业极少，土壤、水源、空气洁净，无污染，土层深厚，质地疏松，结构良好，而且四周环山，与外界形成天然的隔离区，病虫害发生少。产地环境条件符合《无公害食品大田作物产地环境条件》（NY5332—2006）。

（2）品种选择：品种选用抗病、优质丰产、抗逆性强、适宜本县种植的崇礼蚕豆良种“冀张蚕1号”。种子要求饱满、形正、无病斑、虫眼或霉变，粒形显示崇礼蚕豆自然特征，无机械损伤裂痕，粒大饱满、均匀干净，种子纯度98%。

（3）生产过程管理：在生产过程中严格执行《崇礼县“崇礼蚕豆”无公害生产技术操作规程》，并符合《无公害食品青蚕豆生产技术规程》（NY/T5210—2004）要求，从播种至收获全部采用人工操作，以使用农家肥为主，施少量化肥，不使用农药，与马铃薯、亚麻等作物轮作。中耕、除草、采摘过程中，发现异型杂株及时拔除。

（4）产品收获及处理：绿荚采青以籽粒青熟茎叶尚绿及时采摘（8月中下旬），采后速冻，按每袋500g打包待售；籽粒收获待茎叶枯黄（约9月上中旬），植株停止生长时及时收获，保持蚕豆良好的生物学特性。产品收获至脱粒全部采用人工操作，收获后可将禾捆立于田间晾晒，待茎叶干枯后运回打碾。打碾后蚕豆籽粒要晒干，清除杂质，去除小、秕、破籽粒，然后分级装袋缴售。

（5）生产记录要求：崇礼蚕豆种植地溯源编号。每块种植地全程记录生产过程，包括施肥、浇水、施药等生产过程，种植编号以乡镇为单位，用其邮政编码作为种植地编号，以备日后查询。

受已获登记保护的崇礼蚕豆地理标志生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的“崇礼蚕豆”地理标志，须向登记证书持有人崇礼县志忠蚕豆专业合作社提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用崇礼蚕豆产品名称和崇礼蚕豆地理标志公共标识相结合的标识标注方法进行使用，在包装外部印刷、粘贴或吊挂商品标志，标志应清晰、不易脱落或褪色，确保崇礼蚕豆地理标志公共标识使用规范、合法。