白云特产鱼包介绍
鱼鲍 ，又名“鱼包”，是中堂镇槎滘村的村民引以为傲的特色美食，外形与云吞相似，但吃进嘴内则是另一种完全不同的口感。
这种在槎滘村流行了近八十年的美食，令许多食客慕名而来。
鱼鲍菜品特色
鱼皮以农历八、九月份的土鲮鱼脊背部位的鱼肉为主料，因此时的鲮鱼鱼身较小，水份含量少，而鲮鱼脊背背肉的肉质韧、粘性好，易制成皮状。
做鱼包和鱼面是讲究时节的，从金秋十月起到次年农历腊月是最佳季节。
秋后的鲮鱼最为肥美鲜甜，而且天气越冷，鲮鱼肉就越容易起胶，做出的鱼包、鱼面更有弹性。
此外用作馅料的腊肠、腊鸭也是在秋冬季才吃的。
所以一年下来，能吃上鱼包和鱼面仅有四个月的黄金时段。
鱼鲍制作方法
鱼皮的制法是：用刀在选好的脊背肉上轻刮，刮成肉糊（一条1斤重的鲮鱼只可刮下1-2两肉糊），然后把肉糊揉捏成面团状，在砧板上铺一层薄薄的生粉后，把肉团放在上面用擀面杖轻轻一压，便做成薄薄的鱼皮。
鱼皮中的肉馅则以鲜猪肉、腊鸭、腊肠为主，辅以冬菇等时菜混在一起剁成馅料，调好味后，用鱼皮小心翼翼地把馅料包成金鱼状，然后，放入已开的汤水（用剩下的鲮鱼熬成）中煮2-3分钟即可。
可根据个人口味加入茼蒿菜，做成上汤茼蒿鱼包。
煮熟的鱼包，香气扑鼻，其色晶莹、透亮，鱼皮内的馅料隐约可见，入口则鲜、爽、滑、嫩、独特而浓郁。
实为色、香、味俱佳，令食客胃口大开。
鱼包补充介绍
鱼包称为东江鱼包，一般以秋风起时开始至明年3月为最佳。用纯鲮鱼肉制成，以鱼胶、腊味、香菇、鲜肉作馅料，再配上汤，味道极为鲜美、爽滑可口，很受食家推崇，为白云区的萝岗、黄埔区的南岗、增城市的新塘一带最为盛行的美食。
南岗鱼包在制作上极为讲究，先将鲮鱼削去鱼鳞，起鱼脊后，用布抹干、刮肉、用鱼衣去皮作配料，再加上冬菇、瘦肉、腊肠等制成鱼包馅；再将刮出来的鱼肉捣烂，并将其反复挞成胶状，压成薄块制成鱼包皮；然后用鱼包皮将制好的鱼包馅包好并放在锅中用汤煮熟。南岗鱼包历来受四方食客的称赞。
新塘鱼包的制作方法是选秋后的鲮鱼，开肚除骨，用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分一层层刮下来，经过反复搓打至韧透明，富于弹性，再均匀地用力压成纸一样的薄片，就成了鱼包皮。馅料则用瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、冬菇、鸡蛋等拌和打碎而成。制成鱼包后用甲鱼上汤或其他料汤煮熟即吃。入口香甜爽滑，风味独特，餐后余味无穷。新塘鱼包远近闻名，每逢秋冬季节，到新塘品尝鱼包的人挤满酒楼食肆。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“鱼包”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。