大兴特产炸灌肠介绍
炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
炸灌肠制作方法
做法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
准备食材
步骤2
把蒜捣成蒜泥
步骤3
灌肠切薄片；蒜泥加盐用凉开水调匀，滴一点儿香油。
步骤4
平底锅里放油，放入灌肠片煎制。
步骤5
中低火把灌肠片煸煎至两面金黄色。
步骤6
用炸好的灌肠片蘸上蒜汁儿或把蒜汁儿浇到炸好的灌肠片上即可。
做法二
步骤
具体操作
步骤1
大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了；
步骤2
刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面厚一点，一面薄一些，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。）
步骤3
平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面）。
做法三
食材
主料：灌肠300g
辅料：油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许
步骤
步骤
具体操作
步骤1
准备好原料。
步骤2
将灌肠取出，然后切成厚一点的片。
步骤3
大蒜去皮，切成末
步骤4
将大蒜放入碗中，加入清水，再放入一点盐搅拌均匀，制成蒜汁。
步骤5
锅中倒油，油热后转成小火，放入灌肠。
步骤6
小火炸制，待两面都起泡泡时就说明炸好了。
步骤7
吃的时候，蘸上蒜汁真的是美味无比。
小贴士
1.油温不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的话吃起来会很硬的。
炸灌肠补充介绍
灌肠是一种北京特有的风味小吃，早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。
最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。
灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“炸灌肠”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。