无为螃蟹历史渊源

无为螃蟹生产历史悠久，螃蟹文化源远流长。《无为州志》嘉庆年鉴记载：“无为泽国，类之繁，其鳞介乎！……小类介若龟、鳖、虾、蟹、螺、蛤、蚌、蚬之属”。

无为籍诗人吴之联有多篇诗句描写无为螃蟹，其中诗篇《南山道中》：“碧山无数耸棱嶒，策蹇秋原兴可乘。野菊依崖金簇之，丹枫藩谷锦层层。长溪蟹壮争编箔，曲涧鱼肥亦下罾。逐路奚囊留好句，低回一任暮烟凝。”

在现代，无为螃蟹开始走出无为，作为一种美食与地方特产，长期是国宴、高端宴会招待重要客人的首选。

1972年，美国总统尼克松访华，国宴招待时留给尼克松先生印象最深刻的美味螃蟹，就是产自无为市。

1979年，为适应日益兴起的水产发展需要，无为市成立水产局统筹管理全县水产业发展，并在各乡镇设立水产站指导渔业生产，作为主导产业的螃蟹，步入快速发展时期。

无为螃蟹产品特点

无为螃蟹背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸。肢体连接牢固呈弯曲形状，活动敏捷，四处乱爬，活力强劲。

无为螃蟹富含蛋白质和微量元素，味鲜清甜，营养丰富。经检测每100克螃蟹（可食部分）含有蛋白质≥19%；氨基酸≥17%；钙≥1.7毫克，铁≥1.7毫克，锌≥1.9毫克，硒≥0.04微克。

无为螃蟹产品荣誉

2007年，无为生产的6个品牌螃蟹均通过了中华人民共和国农业部无公害农产品认证和中国绿色食品发展中心绿色食品A级标准认证。

2014年11月18日，中华人民共和国农业部正式批准对“无为螃蟹”实施农产品地理标志登记保护。

无为螃蟹地理标志

无为螃蟹农产品地理标志保护的地域范围涵盖整个无为市，无为市境内21个乡镇均适宜生产无为螃蟹，其中以泉塘镇、襄安镇、蜀山镇、刘渡镇、高沟镇、开城镇、姚沟镇、牛埠镇、无城镇等10个乡镇品质最佳。地域范围：北纬30°56′21″—31°30′21″，东经117°28′48″—118°07′25″。东连接芜湖市鸠江区，南临繁昌县、铜陵市，西与枞阳县、庐江县交接，北与巢湖市、含山县接壤。地域面积2206平方公里，其中水域面积40万亩。

产品品质特性特征

安全要求：严格按照下列标准执行：①GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》；②NY5065-2001《无公害食品中华绒螯蟹养殖技术规范》。

包装：包装材料必须清洁、无破损、无异味。

储存运输：暂养后的螃蟹分规格，分雄雌，分袋包装，保温运输至市场销售，防日晒、雨淋、高温、挤压、严禁与有毒、有害、有异味物品混装运输。

特定生产方式

场地选择：养殖场地水、电、路通畅，靠近水源地，水源充足，进排水系统独立完善；水源来自长江或支流水系，水质清新无污染，溶解氧5米克/升以上，pH7.0-8.0；养殖水域土壤偏碱性，保水性好，蟹池土质以粘土为好，粘壤土次之；池底淤泥小于15厘米，底质符合GB18407.4-2001的规定；蟹池面积5-50亩，挖成环沟型或“井”字沟型，沟的面积占蟹池总面积30%，沟处可保持水深1.2～1.5米，沟底向出水口倾斜，平滩处可保持水深0.5～0.8米，池埂坡比1∶3。

品种选择养殖品种为中华绒螯蟹，蟹种为长江野生亲蟹繁殖的子一代。即从长江捕捞的中华绒螯蟹野生亲蟹，经优选，送至沿海蟹苗繁育基地繁殖，大眼幼体运回进行本地土池培育；亲蟹要求无病无伤，体格健壮，母蟹规格125克-150克，公蟹规格175克-200克，性成熟度好，雌雄比1-2：1；蟹种要求规格整齐，体质健壮，无病无伤，四肢健全，活力强，无寄生虫，甲壳富有光泽、无锈斑。

无为螃蟹生产过程

清整消毒：11月底，开始清整池塘，抽干池水，清除池底过多的淤泥，修整池塘边坡和进排水口，曝晒20-30天；12月底至下年1月初开始进水，进水深度淹没池底20厘米；进水后进行池塘消毒，测量水体pH值，pH值在7.0以下的可用生石灰消毒，pH值在7.0以上的用二氧化氯、漂白粉或强氯精消毒。

栽种水草：消毒后10-15天种植水草。水草品种以伊乐藻、轮叶黑藻、苦草等沉水性植物为主，辅以少量浮水植物和挺水植物。沉水植物要求覆盖池底面积的60%左右，浮水植物和挺水植物控制在水面面积的5%-10%。

投放螺蛳：每667平方米养殖水面投放活螺蛳200千克-300千克，螺蛳投放最好分两次，水草种植后至清明前，每667平方米投放活螺蛳100千克-150千克，清明后每667平方米投放100千克-150千克。投放时均匀分布于池内。

放养蟹种：水草种植后将池水加深到30厘米，准备投放蟹种。蟹种规格为120只/千克-200只/千克；蟹种质量：规格整齐，个体色泽鲜亮，侧齿、额齿、疣突明显，步足细长，指节尖长，附肢齐全，体表无病灶，反应敏捷，无早熟个体；投放时间2月初至3月初，根据养殖准备情况及生产模式灵活掌握，选择晴朗天气放养，放养时气温为8℃-10℃；放养密度每667平方米投放800只-1000只；放养前用10pp米-15pp米聚维酮碘溶液中浸泡消毒5～10分钟，消毒后让蟹种自行爬入池中，剔除不健康、体质差的蟹种。

蟹池混养

混养品种：一般选择青虾、鳜鱼等市场售价较高的品种，在池水较肥的情况下可考虑混养适量的鲢、鳙鱼。

混养模式

青虾混养：一般于5月份667平方米放抱卵亲虾0.75千克～1.00千克，或于7月初每667平方米投放1.0厘米～1.5厘米青虾苗4万尾。鳜鱼混养：5月中下旬每667平方米放养规格为4厘米-5厘米鳜鱼种10尾～20尾（根据池中饵料鱼数量而定）。

鲢鳙鱼混养：5月中下旬，在水草生长不好、水质较肥的情况下，一般667平方米放鳙鱼10尾-15尾、鲢鱼15尾-20尾。规格：鳙鱼150克-250克/尾、鲢鱼50克-100克/尾。以上混养模式可选择一种。

饲料投喂

饲料种类：饲料分为动物性饲料、植物性饲料和配合颗粒饲料。动物性饲料为螺蚌、鱼、虾、水生昆虫等；植物性饲料为麦、谷等籽实类和南瓜、土豆、水生或陆生的鲜嫩草等。

投饲原则：根据“前期精、中间青、后期荤”及精、青、粗合理搭配的原则投喂，各个阶段有所侧重，但动物性饲料的搭配要贯穿整个饲养过程，只是搭配比例根据季节不同而异。

投饲方法及投饲量：3月-4月，当水温达到15摄氏度以上时开始投喂，主要投喂全价配合饲料，搭配少量小杂鱼、螺蚌肉等，投喂量为存池蟹重的2%-4%，投喂时间为下午16：00～17：00，晴天1天投喂1次，阴雨天2天投喂1次；5月-6月，动物性饵料比例达到50%，日投喂量为存池蟹重的5%-8%，投喂时间为每日下午17：00～18：00；7月-8月，动物性饲料比例为30%，植物性饲料占70%，每日下午18：00～19：00投喂1次，每次投喂量占存池蟹重的8%-10%，植物性饲料应煮熟投喂；9月动物性饲料达70%～90%，搭配10%-30%全价配合料，每日下午18：00～19：00投喂1次，每次投喂量占存池蟹重的8%-12%；10月以植物性饲料为主，可视池中螃蟹发育、聚黄情况，每周投喂1-2次动物性饲料，投饲量为存池蟹重的5%-8%，植物性饲料应煮熟投喂，投喂时间为每日上午8：00-9：00。投喂要做到定时、定位、定质、定量。暂养阶段应将饲料遍洒在暂养区内，进入大池养殖后，应将饲料投喂在固定的食场内。整个饲养过程的投食要根据水质、水温、天气、摄食、生长、发病及脱壳等情况适当增减。

水质调节

水质主要指标：水色淡绿色，透明度30厘米-40厘米，溶解氧5米克/升以上，pH值7.5-8.5，氨氮浓度0.1毫克/升-0.3米克/升，亚硝酸盐浓度小于0.05米克/升，磷酸盐浓度0.05米克/升-0.1米克/升。

池塘水位调控：蟹种放养初期，平均水深控制在0.5米，4月-6月平均水深为0.6米-0.8米，7月-10月平均水深1.2米。开春后随水温上升，逐步加水，每次增加5厘米；夏季高温季节，每2-3天换水1次，每次加深5厘米，换水时要边排边灌，换水温差不超过3℃；秋季，水温下降后，每半月换水一次，每次换水1/5；当螃蟹进入成熟期大量上岸时，应加大换水次数，每隔2天冲水一次，每次冲水2小时，冲水时边加边排，保持水位不变。微生物制剂调节方法：定期向蟹池中泼洒或拌饲投喂益生菌，修复、保全蟹池微生态环境，提高螃蟹抗病能力。池水消毒后的第4天，按1.0ppm-1.5ppm的浓度泼洒微生物制剂（如光合细菌等）。每次消毒后使用一次，一般使用间隔期为10-15天，7月-8月高温季节使用间隔期为7-10天。在饲料中定期添加微生物制剂，一般按投饲量的0.5%-1.0%添加，连用3-5天。

底质改良：养殖季节，特别是高温季节，每隔10-15天使用1次底质改良剂。如果底质变坏或螃蟹半夜上草，应及时使用底质改良剂和颗粒增氧剂。池底水草应呈带状分布，保证螃蟹在池底有一定的活动空间和食场，如果水草浮起或腐烂应及时捞起，防止破坏底质环境。在阴雨闷热天气或气候突变时，使用化学底质改良剂，如颗粒氧、吸附剂等。如果养殖后期池底积淤较多，透明度低，水色变浓，螃蟹背甲色深，腹部出现水锈，步足末端变黄，可按每667平方米用生石灰7.5千克-15.0千克，化水全池泼洒，连续使用2次，2次间隔期10-15天。巡池检查勤巡塘，勤记录。坚持“五查”，一查水位水质变化情况，定期测量水温、pH等；二查螃蟹生长摄食活动情况；三查防逃设施完好程度；四查塘埂、涵闸有无破损、渗漏情况；五查病敌害侵袭情况。

病害防治

螃蟹病害的发生与养殖水体的底质环境、水质环境、食物及螃蟹自身抵抗力密切相关，因此，蟹病的防治应以预防为主。（4）收获、暂养起捕时间：池塘养蟹的起捕上市时间从10月下旬开始，到12月底结束。捕捞方法：①在池塘中设置地笼等工具进行诱捕；②采取白天加水，夜晚排水，利用螃蟹生殖洄游习性，在出水口设网袋捕捉。③利用螃蟹夜晚上滩爬行的习性，徒手捕捉。

商品蟹暂养：螃蟹捕起后放入暂养箱中进行暂养，洗净中华绒螯蟹身上泥污，排净粪便，提高外观品质。

商品蟹运输：暂养后的商品蟹分规格、分雌雄，分袋包装，保温，运输至市场销售，若气温较高，需加冰处理提高成活率。

包装标识相关规定

符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用无为螃蟹地理标志：①生产经营的螃蟹严格来自登记确定的地域保护范围；②已取得登记无为螃蟹相关生产经营资质；③能够严格按照规定的质量技术规范，组织生产经营活动；④具有无为螃蟹市场开发能力。使用无为螃蟹地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关责任义务。无为螃蟹地理标志登记证书持有人不得向地理标志使用人收取使用费。

无为螃蟹地理标志使用人享有以下权利：①可以在产品及包装上使用无为螃蟹地理标志名称和公共标识图案组合标注型等；②可以使用登记的无为螃蟹地理标志，进行宣传和参加展览、展示及展销。

农产品地理标志使用人应当履行以下义务：①自觉接受登记证书持有人的监督检查；②保证无为螃蟹品质和信誉；③正确规范使用无为螃蟹地理标志。

无为螃蟹生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，无为螃蟹地理标志登记证书持有人和标志使用人，对无为螃蟹的质量和信誉负责。

任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。

鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。