丹江口特产丹江口鳡鱼介绍
丹江口鳡鱼，湖北省丹江口市特产，中国国家地理标志产品。
丹江口鳡鱼，指生产于丹江口市丹江口水库独立水生态区域中的鳡鱼品种，该鱼具有生长快、抗病能力强、营养价值高、肉质细嫩、味道鲜美、无泥腥味等特点。
2011年11月30日，原国家质检总局批准对“丹江口鳡鱼”实施地理标志产品保护。
丹江口鳡鱼历史渊源
丹江口鳡鱼历史悠久，是丹江口水库特有的一种鱼类。清史记载：清雍正年间，“均地逼近中州物产多兴，鳞则鳙鲢、鳡、细鳞，肤极白，口旁有骨，菱溪莲塘多蓄之，是皆略异凡俦者”。
丹江口水库的建成，作为一个独立的水生态区域，丹江口鳡鱼在库区渔民的驯化养殖过程中，不仅传承了原有鳡鱼的品质特征，而且基本形成了自身的生活习性和品质特色。
丹江口鳡鱼产品特点
丹江口鳡鱼具有三个明显特征：
特征一，生长速度快、个体大。经华中农业大学水产系多次对丹江口鳡鱼繁育实践证明，丹江口鳡鱼初次性成熟年龄比其它地方的鳡鱼晚1龄，卵无粘性，性成熟以后还有良好的生长优势，最大个体长达2米多，重可达60千克。
特征二，肉品好、蛋白质含量高。丹江口鳡鱼主要以大水面养殖和以小鱼小虾为食。经权威部门检测，丹江口鳡鱼与其它地方的鳡鱼检测数据相比：含蛋白质实测19.0%，高出2%；维生素A实测13.2毫克/千克，高出1.8%；维生素C实测14.0毫克/千克，高出2.5%；17种氨基酸总和实测18.7毫克/千克，高出1.5%；钙、磷、铁等营养成份和无机盐类均高于其它地方的鳡鱼。
特征三，没有泥腥味，商品性好。丹江口鳡鱼肉质呈淡橘黄色，肌肉结实，出肉率高达54%。熟肉呈丝条状，味道鲜美细嫩，没有泥腥味，鱼刺较为粗大稀少，深受消费者的欢迎。
丹江口鳡鱼产地环境
丹江口市位于湖北西北、汉江中游，是南水北调中线工程调水源头和大坝加高工程所在地。丹江口市现有水域面积77万亩，在湖北省县市中位居前列，占全市国土面积3121平方千米的16.4%。丹江口水库是亚洲最大的人工淡水湖，库区水面达到52万亩，水质符合国家Ⅰ—Ⅱ类地表饮用水标准，拥有40多种名贵鱼类。南水北调大坝加高以水域面积将近100万亩，渔业资源丰富。适宜的地理气候条件，丰富的水资源，为丹江口鳡鱼的生长繁衍提供了优越的环境。
丹江口鳡鱼产品荣誉
2011年11月30日，原国家质检总局批准对“丹江口鳡鱼”实施地理标志产品保护。
丹江口鳡鱼地理标志
江口鳡鱼产地范围为湖北省丹江口市武当山特区、六里坪镇、均县镇、习家店镇、蒿坪镇、石鼓镇、凉水河镇、浪河镇、丁家营镇、土台乡、土关垭镇、牛河林业开发管理区、三官殿街道办事处、大坝街道办事处、均州路街道办事处、新港经济开发管理处、丹赵路街道办事处17个乡镇办（处、区）现辖行政区域。
（一）种源
鳡鱼。
（二）环境条件
水质清新，无污染，符合国家渔业水质标准规定的要求，水温6℃至32℃，平均水深35米，流速0.1米/秒至0.5米/秒，土壤pH值7.5至8.0，透明度≥80厘米，溶解氧≥7.0毫克/升。
（三）养殖技术
1.养殖方式：网箱养殖。
2.苗种来源：苗种来源于丹江口库区野生、人工捕捞驯化繁育，或丹江口市境内具有苗种生产许可证的专业场家培育的。
3.放养：放养时间1月份至2月份；放养规格250克/尾至500克/尾；放养密度1尾/平方米至1.5尾/平方米。
4.投喂：饵料为活鱼或冰鲜野杂鱼。
5.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制，必须执行国家相关的规定，不得污染环境。
（四）捕捞
起捕规格≥2500克/尾。
（五）质量特色
1.感官特色：
（1）活鱼：背部呈青色，腹部纯白色，体色光亮，肉质细嫩鲜美。
（2）冰鲜鱼：鲜鱼加冰块包装，保鲜贮运，不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。
2.理化指标：
（1）等级：
项目/等级
优级
一级
体重/（克/尾）
﹥5000
2500—5000
（2）营养成分：蛋白质≥18%，脂肪≤4%。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
丹江口鳡鱼产地范围内的生产者，可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。丹江口鳡鱼的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
丹江口鳡鱼补充介绍
丹江口素有“中国水都”之称，拥有以鲌鱼、鱤鱼、银鱼为主的40多种名贵鱼类。2008年，“丹江口翘嘴鲌鱼”被国家质检总局纳入地理标志保护产品名录，成为我国地理标志保护产品认定的首个活体鱼类。“丹江口鳡鱼”通过评审，将为丹江口市地理标志保护产品再添新丁。
鳡鱼异常凶猛，被称为“水中老虎”、淡水鲨鱼。鳡鱼水中游动速度极快，鳡鱼鳞片细嫩，容易受。和翘嘴鲌鱼相比，鳡鱼出水后更加容易死亡，鳡鱼取出水面10几秒的时间，就出现了缺氧状况。
丹江口鳡鱼，特指生产于湖北省丹江口市丹江口水库独立水生态区域中的鳡鱼品种，该鱼具有生长快、抗病能力强、营养价值高、肉质细嫩、味道鲜美、无泥腥味等特点。2011年获中国国家地理标志产品保护。其形态结构和品质特色与其它江河、湖泊的鳡鱼有差异，形成了自身的特点： 一是体背泛青、腹膜银白、体表光泽度好，腹鳍和尾鳍下部呈黄色。
二是生长速度快、个体大。经华中农业大学水产学院多次对丹江口鳡鱼繁育实践证明，丹江口鳡鱼初次性成熟年龄比其它地方的鳡鱼晚1龄，卵无粘性，丹江口水库洁净丰富的饵料资源，为丹江口鳡鱼生长提供了充足的食源，使其膘肥体壮，因此，生长速度也明显快于同源的长江流域其他地方的鳡鱼，性成熟以后还有良好的生长优势，最大个体长达2米多，重可达60公斤。
三是肌肉品质好、蛋白质含量高。丹江口鳡鱼主要以拦库养殖、大库自然增殖、网箱养殖为主，以小鱼小虾为食，处于食物链的顶端。丹江口水库丰富的饵料资源，为丹江口鳡鱼提供了充足的营养。经权威部门检测，丹江口鳡鱼与其它地方的鳡鱼检测数据相比：蛋白质含量（实测19.0%）高出2个百分点；维生素A（实测13.2mg/kg）含量高出1.8个百分点；维生素C（实测14.0mg/kg）含量高出2.5个百分点；17种氨基酸总和（实测18.7mg/kg）高出1.5个百分点；钙、磷、铁等营养成份和无机盐类也均高于其它地方的鳡鱼。
四是没有泥腥味，商品性好。丹江口鳡鱼肉质呈淡橘黄色，肌肉结实，出肉率高达54%。熟肉呈丝条状，味道鲜美细嫩，没有泥腥味，鱼刺较为粗大稀少，深受消费者的欢迎。
截止2013年底，我市鳡鱼规模化养殖达十余万亩，产量近万吨。已形成鲜活鱼、冰鲜鱼、风干分割品、风味方便食品四大系列10多个品种，远销北京、上海、武汉、广州、哈尔滨等大中城市并出口香港、澳门，有较高的市场声誉，成为我市一张响亮的名片。随着丹江口水库网箱养殖的逐步清理，我市鳡鱼养殖将回归“人放天养”的原生态模式，其品质优势将进一步加大，带来的经济效益不可估量。
《本草纲目》日：鱤鱼生江湖中，体似鲤而腹平，头似鲩而口大，颊似鲇而色黄，鳞似鳟而稍细，大者三、四十斤。啖鱼最毒，池中有此，不能畜鱼。
丹江口鳡鱼已形成鲜活鱼、冰鲜鱼、风干分割品、风味方便食品四大系列10多个品种。2010年，鳡鱼产量达2100吨，销售额1.2亿元，深加工销售额5600万元，远销北京、上海、武汉、广州、哈尔滨、香港、澳门等大中城市。成为丹江口市一张响亮的名片。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“丹江口鳡鱼”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。