尚志黑木耳历史渊源

尚志黑木耳产业的发展大致经历了4个阶段：

尚志黑木耳孕育期

尚志生态气候资源非常适合黑木耳生长。20世纪50年代至60年代，尚志是东北野生黑木耳的主产区，这一时期主要以野生原始采摘为主。尚志黑木耳以其独特品质在当时已小有名气，尚志黑木耳就自然叫开了。

尚志黑木耳生长期

20世纪60年代至80年代，利用当地野生菌种驯化处理，开始推广柞木段栽培。其特点是将砍伐的柞木用打孔接种技术栽培，是中国黑木耳工人栽培较早的县份和最大的集散地。尚志黑木耳产量稳步提升，全市达到200万段，年产量500吨。特色农副产业异军突起，尚志黑木耳走出省门，走向全国，尚志黑木耳成为家喻户晓的品牌。

尚志黑木耳成熟期

20世纪80年代至90年代末期，尚志黑木耳生产技术全面普及，声场方式日趋完善，产品质量稳步提高，区域特色逐步形成，生产规模迅速扩大，成为尚志市主导产业。

尚志黑木耳繁盛期

21世纪开始，尚志黑木耳又进入了新的发展时期，生产规模得到进一步扩大。2009年，尚志市顺应市场需求，建立了苇河木耳批发大市场。2013年交易额达到100亿元，成为中国最大的高端黑木耳集散中心，被农业部认定为“农产品定点市场”，成为全国重要的黑木耳产品的集散中心、销售中心、交流中心、展览中心和价格形成中心。产品销往北京、天津、上海等各大城市及美国、加拿大、日本等国家和地区，占大连口岸黑木耳出口量的80%。

尚志黑木耳历史文化

采参人的救命菜

清代前期，尚志地域是封禁之地。方圆百里，峰连岭、岭连川，沟壑交错，森林茂密，树木参天，荒无人烟。清光绪五年（1879年）后，清政府批准这里堪放官荒，至此山东、河北、辽宁等大量灾民来此垦荒种地、种烟、采参。

清光绪十八年（1892年），三道冲河南山沟（今尚志市珍珠山乡冲河村）里，有一溜由木头搭成的马架子，住着9户从山东逃荒而来的灾民。其中有一位30多岁姓程的放山把头（采参的带头人），外号“程山东子”，真名程玉堂。他是一个懂得怎样在深山老林里采挖人参的高手。这年秋天的一个乌云密布的下午，他带领26岁的弟弟程贵堂在虎跳崖附近的山坳里采到了两颗4品叶的大棒槌（野山参），正当兄弟两人兴高采烈继续寻找人参时，忽然，哥哥程玉堂听到旁边树林里有“咔嚓咔嚓”的响动声，他低声告诉弟弟程贵堂说：“林子里有野兽，不是野猪就是黑瞎子（熊），咱两快跑”。说完两人撒腿就跑，有放山经验的哥哥顺坡往下跑，很快找到了回家的路，弟弟慌不择路，东一头，西一脚地跑进了一处原始森林中。此时，天空又下起了雨，天也越来夜黑了，又凉、又冷、又怕、又累、又饿，已经到了筋疲力尽的程度了。他坐在一棵倒树上喘息时，忽然发现一片黑乎乎的一朵一朵的黑东西像耳朵一样长在腐木得一端，择食充饥的求生欲望促使他随手摘下一朵塞进嘴里，这个滑溜溜的东西，让他嗅觉出这是人间美味，他大把大把地摘着吞噬着，终于使饥饿难耐的胃里有了饱胀之感。程贵堂在山林之中靠着寻食这种不知名的黑褐色食物度过了惊心动魄的两天两夜，最终在哥哥与山民们的找寻中脱险了。回到家中，他从衣兜里掏出了几个黑东西说：“是这个好吃的东西救了我，使我没被饿死。”从此，程山东子弟弟麻达山生噬野生黑木耳生存获救的事情在附近山民中流传开来。

周立波酱食黑木耳

1946年9月，现代作家、时年38岁的周立波被党组织派到珠河县元茂屯（今尚志市元宝镇元宝村）参加土地改革工作。当时，他担任元宝区的区委委员，人们称他为“周区委”。他生活俭朴、工作扎实、作风民主，善于联系群众，待人和蔼可亲、平易近人，贫苦的老百姓都愿意找他唠家常、吐苦水。他在访贫问苦的调查中发现，当地老百姓的日子过得十分艰苦，有许多贫雇农家里缺少吃穿。为了不给群众和区委增添伙食负担，他这个湖南人常常以辣椒酱当菜就饭吃。有一天，房东姜大爷跑山搞小秋收，采回了一筐新鲜的野生黑木耳，周立波见后兴奋异常，他知道这种食物与自己家乡山上腐木生长的“木机”一样，是一种营养丰富的食用菌。为了给房东节省油盐，他自己亲自动手，将黑木耳洗净后，放进锅里用水煮熟，吃饭时，用煮熟的野生黑木耳蘸着辣椒酱，吃得津津有味，还边吃边说：“美味、美味”。从此，他这种独创的酱食黑木耳的吃法便成了他日日不可缺的家常菜。起初，其他区委土改工作队员，看他酱吃木耳感到奇怪不解，他风趣地说：“黑木耳蘸大酱，越吃体越壮”。渐渐地，当地的几位干部和土改队员们也学着他的吃法尝食了酱木耳。后来，在元宝镇拍摄《暴风骤雨》电影，饰演车把式老孙头的著名表演艺术家赵子月听说这件事之后幽了一默：“周大作家能写出这样一部名著，是他用黑木耳蘸辣椒酱吃出了灵感”。如今，在尚志市元宝镇的民间，当年周立波酱食黑木耳的吃法已传承为百姓化的食用文化传统。

尚志黑木耳产品特点

尚志黑木耳均用柞树、桦树等阔叶锯末为原料生产，完全模拟木耳的自然属性。耳片胶质厚，富弹性，半透明；耳面光滑光亮，呈碗状，犹如元宝；耳质轻柔爽口；口感清爽，滑而不腻，耳香浓郁，营养丰富。

据中国家庭膳食调理协会会长冯权介绍，从营养角度说，木耳含有活性物质木耳素，木耳素具有清肺功能，进入血液中，有活血化瘀的功效。同时，木耳含铁多，和含有维生素C的食物以及动物性食物一起食用，对缺铁性贫血的人具有很好的补铁效果。

1.看颜色：晒干的木耳外观上有白色斑点，有灰状，色泽发黄白；如果木耳呈暗深色，一般都是阴干的。

2.闻味道：黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的有墨汁的臭味。

3.掂分量：好的黑木耳干燥、分量轻；掺假的黑木耳潮湿、分量重。

4.用水泡：优质的黑木耳用水浸泡后大而鲜亮，有光泽、有弹性；掺假的黑木耳泡不大且没有弹性。

尚志黑木耳产地环境

黑龙江省哈尔滨市尚志市地处张广才岭西麓，境内群山连绵，森林茂密，河流纵横，森林覆盖率达73%，被国家评为“中国雪都”。尚志市山脉属长白山系分支小白山系，受新华夏第二隆起带（张广才岭隆起带）影响，地势复杂，山岭连绵，山脉多为东北西南走向。境内有大小山岭162座，东部山岭较密，西部较疏。尚志市是一个山地、丘陵、河谷相间的“八山半水分半田”的山区县市。全市山地、丘陵占80%，平原、坡岗占15%，水库、河流、泡泽等占5%。全市地势东高西低。东部为山区，海拔1000至1600米，三秃顶子山为最高峰，海拔1567.6米。西部为丘陵，海拔在300至500米之间。蚂蚁河流域属冲积平原，为全市最低点，海拔116米。境内四周环山，丘陵起伏，河网密布，全市土壤主要以暗棕壤和白浆土为主，土层厚度一般为10至30厘米，表层有机质含量为2.5—6.1%。

尚志市自然资源丰富，尤以森林资源为最。森林经营面积64万公顷，森林覆盖率较高，活立木蓄积量6300万立方米，年采伐量50万立方米，是黑龙江省的重点林区之一。森林的代表群落是红松阔叶混交林，盛产水曲柳、黄菠萝和松、椴、榆等几十种珍贵树种。尚志市野生植物资源丰富，有野生植物850余种。深山密林有人参、五味子、刺五加等50余种名贵野生中草药；元蘑、刺嫩芽、蕨菜、薇菜等30多种山野菜；猕猴桃、山葡萄等15种山野果。尚志市野生动物达680余种，有鹿、熊、狐、野猪、狍子、飞龙、野鸭等珍稀兽禽；水生动物有细鳞鱼，两栖爬行动物有林蛙。境内设有中国林蛙保护基地，生态环境极为优良。

尚志境内河网密布，地表水资源丰富，水质优良。以蚂蚁河、阿什河、忙牛河三大水系为主。全市水资源总量年平均为24.63亿立方米，年平均径流量23.35亿立方米。全市现有中小型水库49座，万亩以上灌区5处。地下水补给量多年平均为7.8亿立方米。年平均降水量660.9毫米，黑木耳生长期降水量达到577.3毫米，占全年降水量的87.4%，7、8两月降水集中。

尚志市属温带大陆性季风气候，具有“春季少雨而低温，夏季温热而多雨，秋季霜早降温快，冬季寒冷而漫长”的特点。全年日照时数在2450—2600小时之间。≥10℃年积温2300—2600℃之间，无霜期105—125天左右，年总射量为115—120千卡/小时之间，光能利用率约为0.5%，平均相对湿度73%，昼夜温差大，有利于黑木耳的栽培。雨热同季，冷凉型气候及昼夜温差大的优越的自然环境，赋予了尚志黑木耳优良的品质。

尚志黑木耳产品荣誉

尚志市先后被国家食用菌协会命名为“中国黑木耳之乡”、“全国黑木耳主产基地县”和“食用菌餐饮文化示范市”。

2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“尚志黑木耳”实施农产品地理标志登记保护。

2013年，尚志黑木耳被列入“欧盟互认清单”。

2014年12月01日，原国家质检总局批准对“尚志黑木耳”实施地理标志产品保护。

2015年，国家质量监督检验检疫总局命名尚志市为国家级出口黑木耳质量安全示范区。

2016年，尚志黑木耳地理商标获得认证。

尚志黑木耳地理标志

尚志黑木耳产地范围为黑龙江省尚志市现辖行政区域。

一、种源

当地野生黑木耳。

二、环境条件

产地范围内选择光照充足,通风向阳,温差较大的林缘，作为出耳场。

三、生产过程管理

1.配料：主要是采用当地林产工业副产品柞木、桦木等硬杂木锯沫配以玉米芯、麸皮。配方：木屑82%、麸皮15%、豆粉1.5%、石膏1%、白灰0.5%、含水量60%。

2.装袋：选择质量好、抗老化的、聚乙烯或聚丙烯袋，要求菌袋袋底封口严、折叠处不裂口、没有沙眼的合格菌袋，生产上常用聚乙烯菌袋。原种菌袋的规格为15厘米×30厘米，栽培种菌袋规格为17厘米×34厘米。购买菌袋时，先看外观，菌袋透明度好，袋底封口处均匀，封口处距袋底的外边缘应在1厘米以上。

3.灭菌：灭菌方法采用常压蒸气灭菌，3小时内使锅中袋内温度达到100℃，保持8小时后灭火压炉，在灭菌时一定要注意不使袋口棉塞潮湿。

4.接种：首先将接种室（或接种箱）用紫外线灯照射30分钟消毒，进行灭菌净化空气，将料袋从灭菌锅内取出，凉到30℃以下，放入接种室（或接种箱内），然后用气雾灭菌剂熏蒸0.5小时至1小时，原种袋外壁用75%酒精擦拭消毒后，原种袋口对着栽培袋口，将菌种迅速准确的接入栽培袋口内，操作时动作要快，减少杂菌感染的机会。

5.发菌管理：

（1）栽培袋的摆放：栽培袋放入消毒过的培养室床架上，培养发菌，培养初期栽培袋应直立整齐摆放，袋间留有适当距离，也可以将袋底相对口朝外卧放。

（2）控制好温度与湿度：培养前期即接种后15天内培养室的温度保持在24℃至26℃左右，培养后期，室内应适当喷水，使空气相对湿度保持在65%左右，喷水时不要将水直接喷到袋上，以防杂菌污染。

（3）控制光的强度：黑木耳在菌丝培养阶段要求不形成子实体，以防营养消耗，因此，培养室的窗户要遮光，使室内光线接近黑暗，有利于菌丝生长。

（4）室内空气要新鲜：保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢。培养菌丝期间，培养室每天要通风20分钟至30分钟，后期要增加通风时间和次数，培养室的二氧化碳不要超过1‰。

（5）及时检查和处理污染栽培袋：栽培袋在培养过程中易发生各种杂菌的感染，养菌20天内要查看污染情况，以后每2天至3天就要检查一次，发现污染严重的栽培袋要及时拿出并在远离培养室地点深埋或烧毁。

6.开口催耳：栽培袋开口采用钉眼打口机开口，每袋开口140孔至160孔。

7.出耳管理：栽培袋经培养40天至50天，菌丝长满培养料成为菌袋。

（1）选好出耳场地：要求周围环境清洁、水源光线充足、通风良好的平地。

（2）制床：床高10厘米至15厘米，宽150厘米至200厘米，两床间留有工作道50厘米。

（3）分床：栽培袋开口后5天左右，开口处长出白色菌丝后，进行分床摆放，密度每平方米20袋。

（4）保持湿度：出耳期间应以增强保湿为主，浇水以每天早晚为宜，干干湿湿，干湿交替，空气相对湿度不低于80%。

8.环境、安全要求：农药、化肥等的使用，必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采摘和加工

1.采摘：耳片肥厚舒展，腹面未见弹射出白色孢子粉前开始采收。

2.晾晒：选择通风向阳的地方，将采摘下的鲜耳晾晒1天至2天，含水量≤14%。

五、质量特色

1.感官特色：耳片胶质厚，富弹性、半透明，耳片背面略呈灰黑色，水发性好，朵大适度、均匀，耳瓣舒展少卷曲。

2.理化指标：蛋白质≥7%，总糖≥22%，粗纤维≥3%，灰分≤5%，脂肪≥0.4%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

尚志黑木耳产地范围内的生产者，可向黑龙江省尚志市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经黑龙江省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。尚志黑木耳的检测机构由黑龙江省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。